Restaurant vietnamien à Roanne

Manger vietnamien à Roanne : où trouver un vrai bol de phở ?

Roanne n'est pas Paris. Le 13ᵉ arrondissement et ses dizaines d'adresses vietnamiennes, on peut oublier. Mais la ville compte quelques tables qui font le travail sérieusement, avec des bouillons mijotés la nuit et des herbes fraîches livrées deux fois par semaine.

Encore faut-il savoir lesquelles. C'est précisément ce que vous trouverez ici : la sélection complète des restaurants vietnamiens de Roanne et de son agglomération, avec les horaires, les coordonnées et les avis des clients. Que vous cherchiez une soupe réconfortante un soir de novembre ou une table pour un déjeuner d'affaires un peu différent, la liste ci-dessous vous fera gagner du temps.

La cuisine vietnamienne, bien plus que des nems

Il faut le dire franchement : beaucoup de gens réduisent la cuisine vietnamienne aux rouleaux de printemps et aux nems du traiteur du coin. C'est un peu court.

Le Vietnam s'étire sur 1 650 kilomètres du nord au sud, et sa gastronomie change du tout au tout selon les régions. Au nord, autour de Hanoï, les plats sont plus sobres, moins sucrés, avec une place centrale accordée au bouillon. Le phở y est né, et les puristes vous diront que c'est là qu'on le mange le mieux. Au centre, du côté de Huế, l'ancienne cité impériale, la cuisine devient plus relevée, plus travaillée aussi : le bún bò Huế en est l'exemple parfait, avec son bouillon à la citronnelle qui réveille les papilles. Et au sud, à Saïgon, on assume le sucre, les herbes en quantité, les influences khmères et thaïes.

Un bon restaurant vietnamien à Roanne saura vous dire de quelle région vient sa carte. Posez la question, ça change tout.

Les plats que vous devriez connaître

Voici ce que vous croiserez le plus souvent sur les cartes roannaises :

• Phở bò ou phở gà : la soupe de nouilles de riz au bœuf ou au poulet. Le bouillon doit mijoter entre 6 et 12 heures avec des os, de la cannelle, de l'anis étoilé et du gingembre grillé. Un phở bâclé se sent immédiatement.
• Bún bò Huế : plus épicé, plus corsé, avec des nouilles rondes et du bœuf. Pour ceux qui trouvent le phở trop sage.
• Bánh mì : le sandwich baguette hérité de la période coloniale, garni de pâté, de porc, de coriandre et de légumes marinés. Le meilleur rapport plaisir-prix de la cuisine vietnamienne, sans discussion.
• Bò bún : nouilles froides, bœuf sauté à la citronnelle, cacahuètes, herbes. Idéal l'été.
• Gỏi cuốn : les rouleaux de printemps frais, non frits, dans leur galette de riz translucide. À ne pas confondre avec les nems.
• Bò lúc lắc : le bœuf « sauté-secoué », dés de viande marinés au wok, servis avec du riz. Un plat de fête.

Comment reconnaître une bonne adresse vietnamienne

Quelques indices ne trompent pas.

D'abord, l'assiette d'herbes. Un vrai restaurant vietnamien vous apporte de la menthe, de la coriandre longue, des germes de soja et un quartier de citron vert à côté de votre soupe. S'il n'y a rien, méfiance.

Ensuite, la carte. Une carte de quinze plats bien exécutés vaut mieux qu'un catalogue de soixante références où l'on trouve du bœuf aux oignons, du porc au caramel, des raviolis chinois et trois currys thaïs. Les établissements « asiatiques » généralistes existent, ils ont leur public, mais ce n'est pas la même chose qu'une table vietnamienne assumée.

Le bouillon, enfin. Il doit être clair et parfumé, pas trouble et gras. Goûtez-le seul, avant d'ajouter quoi que ce soit. Si vous avez besoin de sauce hoisin et de sriracha dès la première cuillère pour lui donner du goût, vous avez votre réponse.

Un dernier détail qui compte : la salle. Beaucoup de restaurants vietnamiens de province tiennent dans dix ou douze couverts. Ce n'est pas un défaut, au contraire. Cela veut souvent dire que la même personne cuisine et sert, et qu'elle sait exactement ce qu'elle envoie.

Sur place, à emporter ou en livraison ?

Le phở supporte mal le transport. Les nouilles continuent de cuire dans le bouillon et arrivent molles. Si vous commandez à emporter, demandez le bouillon séparé, la plupart des restaurateurs le font sans problème.

En revanche, le bò bún, les bánh mì et les plats de riz voyagent très bien. Plusieurs adresses roannaises proposent la vente à emporter le midi, avec des formules autour de 10 à 14 euros. Pratique quand on travaille dans le centre-ville ou du côté de la zone commerciale.

Où chercher à Roanne et alentour

Le centre-ville concentre l'essentiel de l'offre, notamment autour de la rue Jean Jaurès et du secteur République. C'est là que se trouvent les restaurants avec service en salle, ouverts midi et soir.

Riorges, Le Coteau et Mably comptent également quelques établissements, souvent plus orientés vente à emporter, avec des parkings plus faciles. Un point non négligeable si vous venez de la campagne roannaise ou du Brionnais.

Pensez à vérifier les jours de fermeture avant de vous déplacer. Beaucoup ferment le dimanche et le lundi, et certains prennent trois semaines de congés en août. Les fiches de cet annuaire indiquent les horaires déclarés, mais un coup de fil reste la meilleure garantie, surtout en période de fêtes.

Budget à prévoir

Comptez entre 12 et 18 euros pour un plat unique le midi, formule entrée-plat comprise dans certains cas. Le soir, avec entrée, plat et boisson, on tourne plutôt autour de 25 à 32 euros par personne.

C'est une cuisine qui reste accessible, et c'est l'une de ses forces. Vous mangez généreusement pour un budget de bistrot.

Réserver, commander, se décider

Les petites salles se remplissent vite le vendredi et le samedi soir. Un appel dans l'après-midi suffit généralement, mais ne comptez pas arriver à 20h30 un samedi sans avoir réservé.

Pour un groupe de plus de six personnes, prévenez au moins deux jours avant. Certaines cuisines vietnamiennes travaillent en flux tendu et préparent les bouillons en quantité limitée : un groupe non annoncé peut sérieusement les mettre en difficulté.

Consultez les fiches ci-dessous pour trouver l'adresse qui correspond à votre envie. Chacune regroupe les coordonnées, les horaires, la localisation exacte et les avis laissés par les clients. À vous de choisir entre le phở du dimanche midi et le bánh mì avalé sur un banc du parc.